За масала пастата:
1 ч.л. семена кориандър
1 ч.л. семена кимион
1 ч.л. черни синапени семена
1 ч.л. семена сминдух
1 ч.л. куркума
5 скилидки чесън
3 червени люти чушки
50 г пресен или замразен настърган кокос
За калмарите:
3 с.л. олио
1 ч.л. черни синапени семена
1 малка глава лук
5 скилидки чесън
14 см корен джинджифил
2 зелени люти чушки
400 г почистени калмари
1/2 ч.л. лют червен пипер
1 малък домат
1 ч.л. сол
50 мл тамариндова течност
1/2 ч.л. мека кафява захар
шепа листа кориандър
Начин на приготвяне:
1. За масала пастата сложете в електрическа мелничка или в хаванче семената кориандър, кимион, черен синап и сминдух. Смелете до получаването на пудра.
2. Прехвърлете сместа в кухненски робот и добавете обелените скилидки чесън, лютите чушки без дръжките и куркумата. Смелете до получаването на паста. Добавете настъргания кокос и 50 мл вода и смелете отново.
3. Нарежете калмарите на кръгчета с дебелина 1 см. Лукът нарежете на тънки полумесеци, а скилидките чесън на ситно. Обелете и нарежете на тънки пръчици джинджифила. Зелените люти чушки нарежете на тънки кръгчета, под ъгъл, заедно със семките.
4. Загрейте олиото в дълбок тиган на умерен огън и в него запържете семената жълт синап за 30 секунди. Добавете лука и гответе 5 минути, докато омекне. Добавете чесън, джинджифила и лютите чушки и гответе още минута. Добавете кръгчетата калмари, масала пастата и нарязания на дребни кубчета домат. Добавете червения лют пипер и солта. Разбъркайте и добавете 75 мл вода. Гответе 2-3 минути, докато калмарите се сготвят, но все още са крехки.
5. Добавете тамариндовата течност* и кафявата захар. Разбъркайте. Накрая поръсете листата кориандър.
* В купичка сложете 60 г паста от тамаринд и добавете 120 мл гореща вода. Разбъркайте и оставете настрани за 15 минути. След това претрийте пастата с ръце и прецедете през фина цедка.
