За тестото:
180 г брашно
50 г пудра захар
75 г студено масло
1 пакетче ванилия
1 щипка сол
1 яйце
За ганаша:
300 г натурален шоколад (70% какао)
50 г масло
20 мл уиски
220 мл течна животинска сметана
За меренга:
150 г захар
3 белтъка
1 щипка кремотартар
50 г малини
Начин на приготвяне:
За тестото разбъркайте брашното със захарта, солта и ванилията в блендер или кухненски робот. Добавете маслото и смелете до получаването на трохи. Чукнете яйцето и пак смелете до получаването на топка тесто. Оформете диск, завийте го с прозрачно фолио и го приберете в хладилник за 30-40 минути.
Разточете тестото върху набрашнен плот. Изрежете кръгове с големината на формичките за тарталети. Поставете изрязаното тесто във формите и го надупчете с вилица. Приберете в хладилник за 30 минути. След това покрийте с кръгчета хартия за печене и сипете морска сол върху нея, за тежест. Печете в предварително загрята фурна с вентилатор на 180 градуса 15 минути. Махнете хартията със солта и печете до златисто - още 5 минути. Охладете.
Начупете шоколада в купа и добавете маслото. Загрейте сметаната и залейте шоколада и маслото. Разбъркайте, докато те се разтопят и сместа стане гладка и лъскава. Налейте алкохола и отново разбъркайте.
Разпределете ганаша в основите за тарталетите и охладете.
От захарта и около 100 мл вода пригответе захарен сироп. Разбийте белтъците (със стайна температура) с кремотартара. Налейте на тънка струйка сиропа при постоянно разбиване.
Полученият меренг прехвърлете в пош с накрайник и шприцовайте малки топчета върху всяка тарталета. Карамелизирайте го с горелка. Украсете тарталетите с малини.
Още вкусни рецепти:
- Есенен сладкиш с ябълки и грозде
- Изненадващо лесен щрудел
- Есенна торта с ябълки и круши
- Чаша здраве всеки ден – сок от ябълка, морков и джинджифил
- Печени ябълки с мед на фурна
