Пъстърва на плоча

В компанията на сос от бяло вино

0 от общо 0 гласа

Необходими продукти:

2 пъстърви (по 400–600 г всяка)
1 стрък стеблена целина
1/4 стрък праз
1 морков
2 стръка магданоз
2 стръка мащерка
1 дафинов лист
2 с. л. зехтин
1/2 ч. л. бял пипер на зърна
сол и черен пипер на вкус

за соса „Бонфоа“:
500 мл бяло вино
1 малка глава лук шалот
2 стръка мащерка
1 дафинов лист
5 с. л. краве масло
2 с. л. брашно
1 с. л. сок от лимон
1/4 ч. л. бял пипер

Начин на приготвяне:

Морковът и целината се обелват и се нарязват на дълги, тънки ленти. Празът се цепва, част от вътрешността се изважда и в него се поставят морков, целина, мащерката, магданозът и дафиновият лист. Завързва се с конец.

Рибата се почиства от люспите и се филетира, като кожата не се маха.

Костите от рибата се слагат в тенджера. Заливат се с 1 л студена вода и се кипва. В тенджерата се добавят подправките в праза и белият пипер. Готви се 15–20 минути.

С лъжица, от повърхността, се отстранява пресеченият белтък.

Около 2 с. л. масло се загряват и в него се запържва брашното.

Наливат се 200 мл от топлия рибен бульон – малко по малко – до получаване на кадифен сос - велуте.

Лукът се наситнява и се готвит във виното, заедно с дафиновия лист, мащерката и белия пипер, докато лукът омекне и виното се редуцира наполовина.

Налива се велутето. Пасира се и се прецежда.

Добавят се останалото масло и лимоновият сок.

Рибата се овкусява със сол и черен пипер. Готви се на плоча, намазана със зехтин.

Поднася се със соса.  

Не пропускайте нито една от прекрасните ни рецепти в рубриката "Вкусно", като се абонирате за нашия кулинарен бюлетин тук >>>

Прочетете още:

Съвети за пазаруване на риба

Как да почистим и сготвим шаран

Омлет със сьомга

Вкусна риба на тиган

Как да обезкостим и сготвим сьомга

Хороскоп за деня

Каква си според асцендента си
Каква си според асцедента си
Виж Съновника на Edna
Съновник
Виж Тайна на деня
Тайна на деня
Изтегли Късмет на деня
Късмет на деня
Изтегли Карта Таро на деня
Карта Таро на деня
Виж Съвет на деня
Съвет на деня

Авторите

Оферти