Начин на приготвяне:

1. Накиснете нахута в студена вода за 1 нощ. След това го прецедете и го поставете в тенджера със студена вода. Щом водата заври, добавете обелената глава лук, разрязана на четири, обелените и смачкани с ръка леко скилидки чесън, почистените и нарязани не дро морков и селъри. Пуснете дафиновите листа и варете нахута на слаб огън 1 час. Отстранете зеленчуците и прецедете нахута, като запазите 1 литър от водата от варенето.

2. За соса зуг накъсайте на едро целите стръкове кориандър в блендер или кухненски робот. Добавете нарязаните на едро скилидки чесън и люти чушки, както и смлените кимион и кардамон. Изстискайте сока на 1 лимон и добавете зехтин. Смелете до получаването на гладко пюре.

3. Обелете и нарежете 3 глави лук на тънки полумесеци, а скилидките чесън нарежете на тънки филийки. Загрейте зехтин в дълбок тиган и запържете лука и чесъна до прозрачност и омекване. Добавете куркумата и чесновата паста тум и разбъркайте за 2 минути. След това добавете прецедения нахут и накъсаните листа спанак. Щом те леко се свият, добавете водата от варенето на нахута. Щом водата заври, намалете силата на огъня и оставете да къкри, докато водата почти напълно изври. След това добавете нарязаните домати и разбъркайте. Гответе 5 минути, докато доматите се разпаднат. Дръпнете от огъня и добавете сол, лимонов сок и кедрови ядки. Разбъркайте.

4. Сервирайте задушения нахут в дълбока чиния, поръсен със сос зуг и кисело мляко.