4 глави червено цвекло
500 г брашно
250 г сол
300 мл вода
100 г орехови ядки
200 г вода
200 г захар
100 г меко козе сирене
шепа листа салепска горчица
шепа рукола
100 мл зехтин
1 с.л. дижонска горчица
1 с.л. червен винен оцет
2 с.л. ликьор от френско грозде
сол и черен пипер
олио за пържене
Начин на приготвяне:
1. В купа сипете брашното, солта и водата и омесете тесто с помощта на миксер или на ръка. Щом се оформи топка, извадете тестото върху набрашнен плот и го доомесете за няколко минути. Разделете тестото на две равни части. Обелете главите червено цвекло.
2. Разточете едната половина тесто с дебелина 2 см. Прехвърлете го в тавичка и хубаво го напаснете по дъното ѝ. Върху него подредете главите червено цвекло, на разстояние една от друга. Разточете другата половина тесто по същия начин и покрийте с него главите червено цвекло. Запечатайте добре тестото по страните. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса 40 минути. Разчупете тестото и извадете печеното цвекло.
3. За дресинга сипете в буркан винения оцет, горчицата, ликьора, зехтина и солта. Разтръскайте много добре.
4. За орехите сипете 200 г захар и 200 г вода в тенджерка. Добавете и ореховите ядки. Оставете сместа да заври на силен огън, без да я пипате. Варете 5 минути. Прецедете орехите и ги изпържете в дълбок съд със загрято на 180 градуса олио за 1 минута. Извадете ги върху кухненска хартия.
5. Нарежете топлото червено цвекло на резени или кубчета и ги сложете в купа. Изсипете 3/4 от дресинга върху тях и разтръскайте много добре.
6. В чиния за сервиране подредете резени червено цвекло. Между тях натрошето козе сирене. Отгоре разпръснете зеленолистните зеленчуци и захаросани орехови ядки. Поръсете с малко дресинг.
