Първи етап:
14 г суха мая
90 мл хладка вода
10 г захар
110 г брашно
Втори етап:
240 г хладка вода
110 г зехтин
20 г захар
10 г сол
430 г брашно
Трети етап:
200 мл вода
10 г сол
2-3 стръка розмарин
Начин на приготвяне:
1. Сипете всички съставки за първи етап в голяма купа и разбийте с помощта на миксер, с приставка за тесто. Щом се оформи тесто, оставете го в купата да втаса за 15 минути.
2. Добавете съставките за втори етап и разбийте отново с миксера. Щом се образува гладко и еластично тесто, го прехвърлете в тава, предварително постлана с хартия за печене и с покрито със зехтин дъно. С ръце разтеглете тестото към четирите ъгъла. Покрийте с прозрачно фолио и оставете на топло да втаса, докато удвои обема си.
3. Надупчете тестото с пръсти, така че да се образуват дупки.
4. Загрейте водата и солта за третия етап в тенджерка. Щом солта се разтвори, залейте тестото със сместа. Тестото трябва да е напълно залято. Поръсете с малко зехтин и разпръснете стръкчета розмарин. Печете фокачата в предварително загрята фурна на 190 градуса 20-25 минути, до тъмнозлатисто.
