Топли пълнени питки с телешка кайма – на това му се казва здрава закуска в студеното време. Голяма чаша айрян и след това ще имате сила и енергия за снежни подвизи.

Тази е от рецептите, които връщат топлото е уютно усещане от бабината кухня. И ароматите в нея също. Печка на дърва и котка на кравай под нея, тесто, чубрица, домашно мляко… Очуканите тави, големите лъжици и бархетните кърпи… Все едно се връщаме в друг свят. Почти всяка закусвалня днес предлага баница или някакъв вид питки с кайма, но удоволствието да си ги направиш сам вкъщи не може да се сравни с нищо.

Трудоемки са и отнемат време, но пък късите дни в студените месеци предразполагат към това бавно готвене.

Ние ги направихме с телешка кайма заради нейния характерен вкус и защото не е толкова мазна като свинската. Рецептата обаче позволява промени, така че смес, агнешка или пилешка също са вариант. Единствено не ви препоръчваме да използвате изцяло свинска. Тя наистина е по-мазна и ще се стопи при пърженето. Ще направи и самите пълнени питки по-мазни и тежки. Ако пък ви се хапва постно, може да си направите гъбена или зеленчукова плънка – има различни варианти.

Нещото, което е особено важно за тази и за всяка друга рецепта, е тестото. Пълнените питки с телешка кайма няма да са толкова апетитни, ако самото тесто не е вкусно. Тук то е меко отвътре, защото е замесено с прясно мляко, и с тънка коричка отвън. Запазете си рецептата, ще ви влезе в употреба и друг път. Дори може да си измислите своя – с авторска плънка.

Бихме ви казали да изчакате питките да поизстинат, но от опит знаем, че пълнени питки с телешка кайма никога нямат време да изстинат, защото… просто свършват.

Да ви е вкусно!

За тестото

1. Към хладкото мляко прибавете сухата мая и захарта, разбъркайте добре и оставете на топло да шупне.

2. През това време в голяма купа сложете белтъка на яйцето, а жълтъка запазете за по-късно. Към белтъка добавете сол и разтопеното масло и разбъркайте добре.

3. Добавете шупналата мая, разбъркайте и започнете да слагате брашното на порции. Замесете меко тесто, прехвърлете го на плота и доомесете. Върнете го в купата, покрийте с домакинско фолио и оставете на топло да втаса докато удвои обема си.

За плънката

5. Задушете лука в разтопеното масло. Щом омекне, добавете доматеното пюре, солта и черния пипер, разбъркайте добре и сложете каймата.

6. Начупете каймата на малки парченца и я запържете за 7-8 минути. Накрая добавете магданоза, разбъркайте и отдръпнете от котлона да се охлади.

7. Разделете втасалото тесто на 6 парчета. Оформете топчета, покрийте ги с чиста кърпа и оставете да си починат за двайсетина минути.

8. Разточете всяко топче на кора с дебелина 0,5 см. Сложете от плънката в средата, поръсете с настърган кашкавал, завийте краищата и прехвърлете в тава, покрита с хартия за печене.

9. Подредете питките на разстояние една от друга и ги оставете да втасат още веднъж за 15 минути.

10. Разбийте жълтъка с малко прясно мляко, намажете питките и ги изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 25-30 минути или до апетитен червен загар.

Внимание: Съдържа доматено пюре, което може да предизвика алергични реакции.

Внимание: Съдържа яйца, което може да предизвика алергични реакции.

Внимание: Съдържа кашкавал, което може да предизвика алергични реакции.

Внимание: Съдържа брашно, което може да предизвика алергични реакции.

Внимание: Съдържа масло, което може да предизвика алергични реакции.

Внимание: Съдържа прясно мляко, което може да предизвика алергични реакции.

Внимание: Съдържа телешка кайма, което може да предизвика алергични реакции.