Начин на приготвяне:

1. Обелете и нарежете тиквата на кубчета по 2 см.

2. Сварете равиолите със спанак и рикота в голяма тенджера с вряща подсолена вода според указанията на пакета.

3. Загрейте зехтина в тиган и запържете кубчетата тиква, докато се карамелизират, като ги разбърквате през няколко минути. Овкусете със сол и черен пипер и продължете да готвите, докато кубчетата тиква придобият златист цвят, но все още са запазили формата си.

4. Добавете едрия лют червен пипер и половината настърган пармезан. Разбъркайте и добавете сварените равиоли заедно с 1-2 с.л. от водата от варенето. Разбъркайте добре.

5. Поднесете пресните равиоли, поръсени с малко пармезан, рикота и прясно смлян черен пипер.