И рибарската, и банкерската традиция повелява на Никулден на масата ни да има пълнен шаран с ориз и орехи. Но по-често, отколкото ни се иска, българските гозби придобиват елементи на интернационализъм с боб или ориз от Египет, чесън от Китай, чушки от Гърция, домати от Турция, лук от Полша и т.н. От българското на практика почти нищо не остава.

Затова от Mate Kitchen направихме всичко по силите си тази година да приготвим за вас пълнен шаран с (почти) изцяло български продукти. Най-голямото ни притеснение беше оризът, защото да се намери български ориз в търговската мрежа, е наистина трудно. Благодарение на ориз „Имало едно време…“ от „Крина“ мисията ни е успешно изпълнена.

Тази традиционна празнична рецепта за пълнен шаран с ориз е повод да направим кратка ретроспективна разходка в златните години на българското оризопроизводство. През 80-те години на XX век, съвсем не толкова отдавна, в България се засяваха по 250 хил. дка ориз годишно, основно по поречието на реките Марица и Тунджа. През 90-те години обаче оризопроизводството намаля до едва 14 хил. дка през 1995 г. След 2000 г. започна постепенно възраждане на сектора и днес са възстановени половината от обработваемите площи от онзи „златен“ период.

Серията „Имало едно време…“ от „Крина“ предлага български ориз, произведен в района на Пазарджик. Той е подходящ за любимите ни традиционни български рецепти – пълнени чушки, пиле или свинско с ориз, дроб сарма, мляко с ориз, лозови и зелеви сарми.

С него наистина можем да наречем нашенските гозби български, гарантират от Mate Kitchen!

Начин на приготвяне:

1. Почистете и измийте шарана, оставете го да се отцеди много добре, след което го натрийте със сол отвътре и отвън. Полейте го с лимонов сок и го оставете встрани за около час.

2. През това време накиснете стафидите във водката.

3. В тенджера загрейте олиото и в него задушете нарязания на дребно лук. След като поомекне, прибавете ситно нарязаните моркови и задушете за още 5-6 минути.

4. При зеленчуците в тенджерата сложете почистените и нарязани гъби, овкусете със сол и девисил и оставете всичко да се готви докато течността от гъбите поизври.

5. Сипете ориз "Имало едно време" и задушете докато стане стъклен. След това налейте 1 част горещ бульон или вода и разбъркайте добре. След като оризът поеме течността, сипете още 1 част бульон и прибавете стафидите, без да ги отцеждате от водката.

6. Разбъркайте добре и щом течността се усвои от ориза, прибавете смлените орехи, разбъркайте и дръпнете от котлона, за да може плънката да се поохлади.

7. Сложете шарана в достатъчно голяма тава и го напълнете. Останалото количество от плънката разпределете в тавата около шарана и налейте последната 1/3 от бульона.

8. Покрийте шарана с нарязан на шайби лимон, завийте тавата с алуминиево фолио и печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 30-35 минути . Извадете шарана и махнете фолиото и лимоните. По желание може да изстискате сока от тях върху шарана. Върнете тавата във фурната и печете за още 30-35 минути.

9. Подредете шайби лимон върху изпечения шаран и го поднесете.

Внимание: Съдържа орехи, което може да предизвика алергични реакции.