1 пиле
20 г краве масло
20 мл зехтин
2 стръка естрагон
микрорастения за украса (кейл)
сол на люспи
черен пипер на вкус
За соса:
1-2 глави лук шалот
20 г краве масло
80 г мед
120 мл ябълков оцет
1 с.л. соев сос
сол и черен пипер на вкус
За пюрето от грах:
400 г замразен грах
150 мл течна животинска сметана 35%
40 г краве масло
1 щипка кайенски пипер
сол на вкус
Начин на приготвяне:
1. Отделете филетата заедно с кожата, а останалото пиле запазете за друго ястие.
2. За соса в касерола загрейте маслото и в него сотирайте наситнения лук шалот. Прибавете меда и гответе около 5 минути. След това налейте оцета и оставете да се редуцира. Добавете соевия сос, сол и черен пипер на вкус.
3. За пюрето в касерола смесете сметаната, маслото, кайенския пипер и сол. Загрейте ги на котлона. Бланширайте граха за кратко в кипяща подсолена вода, отцедете го и го пюрирайте със затоплената сметана. Добре е да останат и по-едри парченца.
4. Овкусете пилешките гърди със сол на люспи и черен пипер. Загрейте маслото и зехтина. Сложете месото първо от страната с кожата надолу, когато е готово, обърнете и поръсете с листенца естрагон.
5. Разрежете готовите филета и ги сервирайте с пюрето от грах отстрани, полейте ги със соса и украсете с микрорастенията.
