1. Месото трябва да е със стайна температура. Направете няколко диагонални разреза по повърхността му с дълбочина 1-2 см. Поръсете го със сол и черен пипер от двете страни.

2. Загрейте зехтина в широка тенджера с огнеупорен капак и запечатайте месото от всички страни, до златистокафяво. Извадете го.

3. В същия съд сложете разрязаните на две обелени глави лук и ги карамелизирайте за кратко от двете страни. Деглазирайте с червеното вино. Щом то се редуцира с 1/3, подредете стръковете мащерка и върху тях поставете месото. Изсипете боровинките и бульона.

4. Поставете кръг от хартия за печене върху месото, а след това захлупете. Поставете в предварително загрята фурна на 160 градуса за 3 часа.

5. Извадете месото, а тенджерата със соса поставете върху котлона да къкри. Гответе докато соса се сгъсти. Извадете стръковете мащерка. Нарежете месото на филии.

6. В дълбока чиния сипете от гъстия сос с боровинки, а върху него подредете 2-3 резена месо.