Агнеса, агнеси, клавиши – ще срещнете този класически френски десерт под различни имена. В създаването му е замесена жена, както подсказва неговото име. Твърди се, че той е направен в чест на метресата на френския крал Шарл VII Агнес Сорел, разказват от Mate Kitchen. Десертът трябвало да отразява нейната изтънченост и изящност, а кралският готвач материализирал тези нейни качества във великолепен въздушен и мек сладкиш.

Пак същата история разказва, че той бил толкова концентриран в изпълнението на тази вишочайша заръка, че забравил да сложи жълтъците в тестото. Установил пропуска си едва когато печивото вече било във фурната, но го коригирал, като приготвил от тях сладка глазура. В оригиналната рецепта за агнеса глазурата се оставя да изсъхне за едно денонощие. Това обаче е много рисково, освен ако не разполагате със съвсем пресни домашни яйца. Ние ви предлагаме по-сигурния вариант – термичната обработка.

Всъщност агнеса е десерт на орехова основа. Задължително се приготвя с масло и нищо друго, защото орехите без масло са нищо. Брашното в него е малко и това го прави ефирен и лек. Сладък е по френски и върви чудесно с гъсто кафе и небрежен следобеден разговор.

Обикновено глазурата на агнесите е гладка и жълта, но за тази рецепта Mate Kitchen добавят орехи. Когато се запекат във фурната, те добавят от своя вкус към десерта и го правят още по-неустоим.

Начин на приготвяне:

1. Разделете белтъците от жълтъците на яйцата. Извадете маслото да омекне на стайна температура.

2. Разбийте маслото с половината от захарта на пухкава кремообразна смес.

3. Отделно разбийте белтъците на сняг с щипка сол и обединете двете смеси, като разбърквате внимателно.

4. Постепенно добавете брашното, в което сте добавили содата. След като сместа го усвои, прибавете и счуканите орехи и разбъркайте, за да се разпределят равномерно.

5. Прехвърлете в тава, покрита с хартия за печене и изпечете на 180 градуса за около 30 минути.

6. Оставете изпечения блат да се охлади, а през това време разбийте жълтъците с другата половина от пудрата захар и по желание ванилия докато се получи кремообразна смес.

7. Изсипете така приготвената глазура върху изстиналия блат, отгоре поръсете с орехи и върнете във фурната на 150 градуса за 10-15 минути, колкото да се изсушат жълтъците.

8. Оставете сладкиша да изстине напълно и след това го нарежете на форми.

Внимание: Съдържа яйца, орехи, брашно и масло, които могат да предизвикат алергични реакции.