En papillote е класическа готварска техника, при която по време на разцвета на френската висша кухня хартиеният пакет бива помпозно разтворен от келнера, като мощният облак от ароматни пари е обгръщал зашеметения от величието на представлението клиент.
Сега кулинарната театралност не е на мода и полуизпичането-полузадушаването на пара на риби или зеленчуци в хартия осигурява тяхното цялостно, балансирано и равномерно овкусяване с подправките, подбрани за ястието.
Вижте как Ивелина Иванова , шеф-готвач на списание "Меню", показва тази техника в няколко стъпки.
1. Квадратно парче хартия за печене се сгъва на две и се изрязва във форма на сърце.
2. Продуктите се слагат до сгъвката в средата на сърцето.
3. Сърцето се запечатва, като се започне от острия край с двоен подгъв с дължина 3-4 см и ширина 1 см.
4. По същия начин се правят още няколко двойни подгъва.
5. Последният подгъв се прави в най-горната част на сърцето.
6. Запечатано от всички страни, ястието е готово за печене.
