175 г безсолно масло
120 г захар
2 големи яйца
1 лайм, настъргана кора
50 г кокосови стърготини
150 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
1-2 с.л. прясно мляко
За глазурата:
150 г маскарпоне
1 с.л. пудра захар
1/2 лайм, настъргана кора
2 с.л. запечени едри кокосови стсърготини
Начин на приготвяне:
1. В купа разбийте маслото (със стайна темепратура) и захарта, с помощта на миксер, докато сместа стане бледа. Добавете яйцата едно по едно, като след всяко разбивате с миксера. Добавете брашното на две порции и продължете да разбивате. Добавете кокосовите стърготини, бакпулвера и прясното мляко. Накрая настържете фино кората на лайма. Разбийте до хомогенност.
2. Поставете хартиени кошнички в гнездата на форма за мъфини. С помощта на лъжица, потопена в гореща вода, разпределете кексовата смес във формичките. Печете кексчетата в предварително загрята фурна на 180 градуса/160 градуса с вентилатор 25-30 минути. Извадете кексчетата върху решетка, за да изстинат.
3. За глазурата разбъркайте леко маскарпонето в купа. Добавете пресята пудра захар и фино настъргана кора от лайм и разбъркайте енергично.
4. Върху всяко кексче сипете по 1 с.л. от глазурата. Поръсете със запечени едри кокосови стърготини.
