Книжен кебап е рецепта от старите готварски книги. Традиционно се приготвя с агнешко и зелении през пролетта, но това не е единствената възможност. Може да се направи със свинско (за всички, които не ядат агнешко) или пък в постен вариант с гъби, както предпочетоха от Mate Kitchen. С какво е толкова специален – ще попитате – просто гъби и лук, които са запържени заедно и след това са пъхнати във фурната. С хартията – тя превръща обикновеното в забележително. Приготвената по този начин храна има специфичен вкус и неслучайно специално изискване към рецептата за книжен кебап е да се поднесе заедно с хартията. Опитайте и ще се убедите сами!

Сама по себе си рецептата за книжен кебап е проста. Тъй като обемът за готвене е ограничен, не може да ползвате много продукти. В случая са гъби, два вида лук, люти чушки и подправки. Ако се чудите какви гъби да ползвате, с най-обикновени печурки ястието става чудесно. Но това не бива да ви ограничава.

Тъй като имаме два пъти топлинна обработка, е добре да ползвате по-месести и плътни гъби, които няма да се свият съвсем. Можете да си направите книжен кебап с пачи крак, с челядинки, с масловки, с манатарки, с портобело. Можете да комбинирате няколко вида гъби за по-интензивен вкус. Тогава вашето ястие ще бъде не просто вкусно, а неустоимо.

Поднесете го с чаша вино и му се насладете до последната хапка. Да ви е вкусно!

1. Почистете гъбите и ги нарежете на средноголеми парчета.

2. Загрейте олиото в тиган и запържете гъбите на силен огън.

3. Обелете стария лук и го нарежете на дребно. Зеления лук нарежете на по-големи парчета. Прибавете ги в тигана при гъбите и оставете да се задушат.

4. Нарежете джоджена и магданоза и ги нарежете на ситно. Добавете и тях при гъбите, както и целите люти чушки. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

5. Намажете лист пергаментова хартия с мазнина. Изсипете гъбената смес в него, сгънете като кърпа и завържете с кухненски конец.

6. Печете книжния кебап на 200 градуса около 20 минути и го поднесете заедно с хартията.