Вчера пътувах в колата и чух любима песен - "Богатство" на група "Тангра". Помните ли я?
"За мен отдавна хората говорят,
че вечно съм без пукната пара, но аз със всеки съм готов да споря дали това е най-важно на света"
В следващия момент зазвуча фразата "Дали хазяйката ще идва рано с виенска кифла, с каничка кафе" и въпросът изплува: А какво всъщност е виенска кифла?
Веднага щом се прибрах започнах да търся в интернет - всички знаем за вкусните кифлички с мармалад от детството и за модерните кроасани с масло или пълнеж от шам фъстък днес. Но... колко от нас са хапвали виенски кифли? И знаете ли, че са виенски? Интернет е пълен с рецепти по темата, но класическото заглавие с допълнение "по БДС от 1966 г." привлече вниманието ми.
Рецептата се оказва доста проста:
За самите кифлички:
-
брашно - 800 г
- сол - 1/2 ч.л.
- мая - 1 ч.л. суха бързодействаща
- захар - 60 г кристал
- масло - 140 г разтопено или 60 - 80 г олио и 40 г масло за намазване
- вода - 350 - 400 мл ( стайна температура), може и малко повече за меко и незалепващо тесто
За пареното тесто, с което се мажат после:
- брашно - 1 с.л. се залива с вряща вода от 50 до 70 мл
А стъпките са като детска игра:
Тестото за виенски кифли може да се замеси както с миксер, така и на ръка. В купа се смесват брашното и маята, след което се добавят солта и останалите съставки. Меси се, докато тестото стане меко и не лепне.
Готовото тесто се поставя в намаслена купа, като се обръща няколко пъти, за да се омасли от всички страни. Покрива се с фолио и се оставя да втаса.
След като втаса, тестото се разделя на три части. Всяка се разточва леко, намазва се с мазнина и се подреждат една върху друга. След това се разточва на тънка кора (2-3 мм), която се нарязва на триъгълни парчета. Те се навиват като кифли, а краищата се извиват леко навътре, за да се получи незатворен геврек.
Кифлите се подреждат в тава с хартия за печене (или намазнена) и се оставят да втасат за 20-30 минути.
Приготвя се парено тесто – брашно се залива с гореща вода, разбърква се и се оставя да изстине. С него се намазват кифлите с четка преди печене.
Пекат се в предварително загрята фурна на 180–200°C за около 25 минути.
Аз със сигурност ще ги опитам тези оригинални виенски кифли по БДС от 1966-а. Още днес! А вие?
