Виенска торта за шокоманиаци

Истински кулинарен шедьовър

Виенска торта за шокоманиаци
Снимка: Списание "Меню"
0 от общо 0 гласа

Може би това е мечтата на шокохолика - шоколад с различна интензивност на вкуса и консистенцията, в интересна форма. Това е перфектният подарък за вашия любим човек за негов празник.

Изисква време и сръчност, но резултатът е незабравим и си заслужава всяко вложено усилие. Такова шоколадово преживяване няма да можете да намерите и в най-изискания шоколадов салон.

Необходими продукти за 1 торта"

За шоколадов блат:
150 г тъмен шоколад
200 г масло
100 г пудра захар
2 с.л. брашно
4 яйца

За пълнеж:
200 г тъмен шоколад
400 мл течна сметана 35%
2 с. л. ром
2 с. л. пудра захар

За шоколадова розетка:
100 г шоколад, по избор - бял, млечен или тъмен

За шоколадова панделка и лента:
150 г тъмен шоколад
50 г бял шоколад, по желание

Начин на приготвяне:

Блатът се приготвя, като шоколадът се разтопява на водна баня. Маслото се разбива със захарта, прибавят се жълтъците един по един, поохладеният шоколад, брашното и разбитите белтъци с щипка сол. Сместа се излива в намаслена кръгла форма с диаметър 24 см и се пече около 40 мин. в загрята фурна на 180°С. Центърът може да е леко кремообразен. Изважда се от формата и се охлажда.

Снимка: Списание "Меню"
Снимка: Списание "Меню"
Снимка: Списание "Меню"
Снимка: Списание "Меню"

Сметаната за ганаша се загрява, прибавя се шоколадът, когато се разтопи, се маха от огъня, охлажда се и се слага в хладилника най-малко за 2 часа. След това се разбива с миксер на пухкав крем, като се прибави ромът.

Блатът се срязва на две и се пълни с 2/3 от крема. Останалият крем се използва за украса.

Снимка: Списание "Меню"
Снимка: Списание "Меню"
Снимка: Списание "Меню"
Снимка: Списание "Меню"

Тортата се намазва с тънък слой крем отгоре и отстрани.

За да се приготви розетката, се взема парче bubble wrap - това е обвивката за техники на малки балончета, която всички обичат да пукат. Отрязва се кръг с диаметъра на тортата, сгъва се на четири и се изрязва по краищата, така че да се образува цвете. Измива се и се подсушава много добре.

Снимка: Списание "Меню"
Снимка: Списание "Меню"
Снимка: Списание "Меню"
Снимка: Списание "Меню"

Шоколадът за розетката се разтопява на водна баня. Темперира се и се намазва върху изрязаната форма от страната на балончетата. Когато се втвърди, внимателно се обелва и се залепва върху блата.

Черният шоколад за панделката и лентата се разтопява. От подходящ материал - гъвкава гладка, тънка пластмасова лента, например стар фотофилм или прозрачна пластмасова опаковка от играчки, се изрязват шаблони за панделката и едно дълго правоъгълно парче с обиколката и височината на тортата.

Могат да се съединят и две по-къси парчета.

Снимка: Списание "Меню"
Снимка: Списание "Меню"

Лентите се почистват много добре и се подсушават. С помощта на четка първо се намазва дългата лента с черен шоколад и се залепва отстрани на тортата. 

Снимка: Списание "Меню"
Снимка: Списание "Меню"
Снимка: Списание "Меню"

Щом стегне, лентата се обелва внимателно.

Малките лентички за панделката се украсяват с помощта на шприц или фуния със зигзагообразни форми.

Като се стегнат, се намазват с тънък слой от тъмния шоколад, сгъват се така, че да се залепят краищата им, и се слагат да се стегнат, като се притиснат с чаша.

Обелва се внимателно пластмасовата лента, а шоколадовата панделка се сглобява върху тортата, като се залепва с разтопен шоколад.

Снимка: Списание "Меню"
Снимка: Списание "Меню"

 

Хороскоп за деня

Каква си според асцендента си
Каква си според асцедента си
Виж Тайна на деня
Тайна на деня
Изтегли Късмет на деня
Късмет на деня
Изтегли Карта Таро на деня
Карта Таро на деня
Виж Съвет на деня
Съвет на деня

Авторите

Абонамент