макарони - 500 гр
калмари - 1 кг
червена цикория малка - 1 глава
зелен лук - 1 връзка
чесън - 6 скилидки
зехтин - 7 с.л.
бяло вино - 5 с.л.
прясна мащерка - 1 връзка
сол на вкус
черен пипер на вкус
С тази рецепта на Mate Kitchen отскачаме до южната ни съседка Гърция, за да си хапнем вкусни калмари.
Ястието се нарича макарони с чеснови калмари, което означава, че ви трябва доста чесън. При неговата подготовка обаче няма нищо особено. При калмарите нещата стоят малко по-различно. Можете да ползвате замразени, да ги оставите да се отпуснат на стайна температура или да си купите пресни – изборът е изцяло ваш. Във всички случаи трябва да са почистени от кожата, която прилича на прозрачна ципа и за тази операция най-добра работа ще ви свърши тънък нож.
Със сигурност сте чували, че калмари се готвят за кратко време, максимум 2 минути, защото иначе стават гумени. Има обаче една малка подробност. Ако термичната обработка продължи над 30 минути, те отново омекват, но обемът им спада може би наполовина. Като цяло времето за готвене зависи от рецептата, отбелязват от Mate Kitchen. В тази следваме по-продължителния вариант, затова не се изненадвайте от продължителността, която сме посочили.
Начин на приготвяне:
Нарежете тялото на калмарите на пръстени с широчина 1,5 см. Пипалата оставете цели.
Нарежете чесъна на тънки филийки.
1. Загрейте 5 лъжици зехтин в голям тиган или тенджера, сложете чесъна и гответе на ниска температура около 2 минути. След това увеличете температурата до максимум, сложете калмарите и ги изпържете за 1 минута. Налейте виното, добавете мащерката, покрийте с капак и задушавайте около 50 минути или докато калмарите станат крехки, а сосът се сгъсти.
2. Запазете 6 листа от цикорията за сервиране, а останалото нарежете на тънки ивици. Зеления лук нарежете на дребно и го добавете в тигана при калмарите заедно с цикорията. Подправете със сол и черен пипер и гответе, докато омекнат.
3. Междувременно налейте вода в подходяща тенджера и я сложете да заври. Когато заври, добавете останалия зехтин, посолете и изсипете макароните. Варете 8-10 минути, трябва да са ал денте.
4. Отцедете добре сварените макарони и ги изсипете при соса с калмарите. Обърнете няколко пъти и оттеглете от котлона.
5. Поднесете макароните с чеснови калмари в листата от цикория, поръсени с прясно смлян черен пипер.
Внимание: Съдържа макарони, което може да предизвика алергични реакции.
Внимание: Съдържа калмари, което може да предизвика алергични реакции.
