Платена публикация
Настоящият бизнес на Димитър Атанасов и приятелката му започва с един обикновен домашен блендер. Двамата спортуват, интересуват се от храната, която консумират, и предпочитат сами да приготвят част от продуктите в менюто си. Така решават да опитат да направят собствен тахан – първоначално само за собствена консумация.
Първите бурканчета споделят с приятели, които харесват домашната им продукция и ги насърчават да продължат. Постепенно домашният експеримент прераства в професионално начинание, а през 2025 г. се ражда „Севера Натурал“. Само година по-късно Димитър и приятелката му вече произвеждат различни видове тахани, ядкови масла и брашна, които ще представят на фермерския пазар на Lidl от 25 до 27 септември на паркинга на магазина в София на бул. Сливница 236.
От домашния блендер до професионалното производство
Насърчени от положителните отзиви, Димитър и приятелката му заменят домашния блендер с малка професионална машина и започват да експериментират с различни видове тахан. Първите продукти, които произвеждат, са няколко вида тахан, сред които бадемов, тиквен и лешников. Преди около десет месеца разширяват производството и инвестират в машина за ядкови масла. Така към таханите добавят масла и брашна – от ядките и семената извличат масло, а останалата след пресоването суха маса смилат на фино брашно.
Днес производствената база на „Севера Натурал“ се намира в София, където Димитър и приятелката му разработват нови продукти и организират целия процес. Двамата развиват бизнеса заедно, посещават фермерски пазари и работят рамо до рамо в цеха. „Всичко минава през нашите ръце“, обобщава Димитър.
Прекият контакт с клиентите също е важна част от работата им. Представят продуктите си и разговарят с посетителите, за да се информират какво им харесва и какво биха искали да опитат в бъдеще.
От суровината до готовия продукт
За Димитър една от важните предпоставки за качествен продукт е добрата суровина. „Севера Натурал“ работи с различни доставчици, основно от България, а за ядките, които не са характерни за българския климат, използва и вносни суровини.
„Търсим ядки, които имат по-високо съдържание на масло, защото това ни дава по-добра консистенция на тахана и по-добър добив на масло“, обяснява Димитър.
След като подберат подходящите ядки и семена, те ги обработват по различен начин според крайния продукт. За таханите използват каменна мелница с водна риза, която охлажда процеса и не позволява прекомерно повишаване на температурата. Полученият тахан се пълни директно в буркани, без добавяне на други съставки.
При производството на ядкови масла суровината се пресова, а останалата след извличането на маслото суха маса се смила на фино брашно. Така от една и съща суровина се получават два различни продукта.
Различни вкусове, различни приложения
Всеки от продуктите намира различно приложение в кухнята. Сусамовият тахан може да се комбинира с мед, да се използва за приготвянето на хумус или да се консумира самостоятелно. Бадемовият намира място в палачинки и десерти, но също може да се консумира директно.
Една от разликите между черния и белия сусам е в начина, по който се обработват семената. При черния сусам те се смилат заедно с тъмната люспа, докато при белия тя се отстранява предварително.
Студено пресованите масла са предназначени най-вече за студена кухня. Тиквеното масло например може да се използва за овкусяване на салати, а ядковите брашна – в различни печива. „Вкъщи редовно си правим солени мъфини с тиквено брашно“, споделя Димитър.
Вдъхновение и нови идеи
Идеите за нови продукти често са вдъхновени от личните им пътувания. Димитър и приятелката му обичат да пътуват и да се запознават с различни култури. Така например, по време на пътуване до Мароко, опитват комбинация от бадемов тахан, арганово масло и мед, която дава идея за нов продукт.
„Хареса ни тази комбинация и решихме да направим нещо подобно, но с продукти, които са по-достъпни и познати в България“, разказва Димитър.
Продуктът все още е в процес на разработване, но не е единствената посока, в която искат да разширят асортимента си. Сред идеите им са ядкови кремове с парченца ядки и варианти с шоколадов вкус. По думите на Димитър намерението им е бъдещите предложения да бъдат без добавена захар и консерванти.
„Севера Натурал“ на Фермерския пазар на Lidl тази седмица
От 25 до 27 септември „Севера Натурал“ ще бъде сред участниците във фермерския пазар на Lidl, който ще се проведе на паркинга на магазина на бул. „Сливница“ 236 в София. Димитър споделя, че за малък производител като него това е ценна възможност да представи продуктите си пред нови хора и да разговаря директно с тях.
„При нас могат да дегустират. Не е необходимо дори да си купуват нещо – могат да спрат, да опитат и да си поговорим“, казва той.
На пазара ще се включат както нови производители, така и познати участници от предишни издания. Сред тях са „Том Консерв“ от Пловдив със сладка, лютеница и сиропи, Бисер Кьосев от с. Левуново с вината „Мелнишки пирамиди“ и „Борчев Бейкъри“ от София с хляб и тестени изделия. Пчеларските ферми „Маневи“ и „Диневи“ от Стара Загора ще предложат мед и пчелни продукти, „АЗЕР“ от с. Белоградец – млечни и месни продукти, а Методи Бързев – млечни продукти.
Сред останалите участници са „Lavender World“ от с. Дуванлии с етерично масло и флорални води, „Билка чудодейка“ от Пазарджик с билкови тинктури, Стефан Нямов от Куклен със сезонни зеленчуци и „Змеева градина“ от Куклен с ябълки и грозде. Димитър Панчев от Варна ще предложи боб, орехи, бадеми и лешници, а „Арт Ковачев“ от Банско – ръчно изработени изделия от дърво.
Фермерските пазари на Lidl създават възможности за директна среща между малки български производители и потребители. През 2026 г. компанията си поставя за цел инициативата постепенно да обхване всички 28 области в страната. През следващите месеци са планирани пазари и в Перник, Пловдив, Хасково, Благоевград и други градове.
Добави ни в предпочитани източници в Google
