Друг показател, определящ качеството на зехтина, е вкусът. Ако той е силен маслинен и силно горчив, то това значи, че е добит от презрели маслини или технологията на добиване не е добра. Добрият вкус обикновено е мек и приятен.

Цветът също е индикатор за качеството на Екстра Върджин. Той е различен в зависимост от вида маслина, степента на зрялост на маслините и тяхното хлорофилово, и каротиново съдържание. Цветът на Екстра Върджин се променя - от зелено към жълто и от жълто към зеленикаво.