Агар- агар изисква бързо загряване, но за по-дълго време, за да се втвърди. Желатинът, в действителност, не се втвърдява веднага. Сместа остава течна, докато е още много гореща или на огън. Желирането се случва, когато температурата спадне под 40 ° С. В случай, че са се образували бучки, просто сложете всичко обратно на огъня.