Не забравяйте за сгъстителите, които са важни съставки на десерта, защото те правят текстурата му мека, кадифена и в същото време гъста. Като сгъстители обикновено се приемат желатин, яйчени жълтъци, нишесте или мляко на прах - благодарение на тях сладоледът не се топи дълго време. В противен случай, след 10 минути от топката сладолед в купата ще се получи млечна локва.