За да не станат сухи обезсолените маслини, те се надупчват с вилица на 2-3 места. Слагат се в съд, заливат се с вряла вода и се оставят да престоят една нощ.

Някои хора предпочитат след този процес да съхраняват маслините в буркан или съд с капаче, пълен с вода, в хладилника.

Ако маслините са с високо съдържание на натрий и са прекалено солени, след обезсоляването с вода се заливат със зехтин или олио и така се съхраняват в хладилника.

Олиото и зехтинът от маслините могат да се използват многократно след това и за следващи дози маслини. Освен това мазнината се овкусява прекрасно от маслините и може да я добавим към салати.

За доброто съхранение на маслините може да се приготви и марината, позволяваща тяхното консумиране в продължение на месеци.

Необходими продукти за 250 г маслини:
1 с.л. сух босилек
2 с.л. ябълков оцет
4 с.л. зехтин

Начин на приготвяне:
След процеса на обезсоляване с вода маслините се отцеждат от течността. В съда, в който ще се съхраняват, се изсипват последователно босилекът, оцетът и зехтинът. Капачката се поставя и се завинтва здраво.

Разклащаме съда енергично около 20 секунди, докато босилекът покрие всичко, а оцетът и зехтинът се смесят добре. Маслините се съхраняват в маринатата и в хладилник, докато не ги изядем.