100 г фин булгур
200 г сирене „Халуми“
200 г чери домати
2 глави червен лук
1 малък патладжан
50 г маслини „Каламон“ (без костилки)
50 мл зехтин
за магданозеното песто:
1 връзка магданоз
20 г орехи
50 мл зехтин
1/2 ч. л. самардала
1/4 ч. л. люто чили на люспи
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Сварете булгура в подсолена вода. Отцедете го и го оставете да се охлади.Нарежете патладжана на кубчета, осолете го и го оставете за около 20 минути, да излезе горчивата вода. Измийте, подсушете и изпържете в 40 мл от зехтина.
Нарежете лука на полумесеци и го запържете в останалия зехтин на умерен огън с щипка сол до карамелизиране. Нарежете маслините на шайби, а чери доматите - надве. В купа смесете орехите и зехтина, накъсайте магданоза, овкусете с лютото чили, самардалата и малко сол. Пасирайте.
В голяма купа разбъркайте булгура, лука, патладжана, доматите и маслините. Овкусете с магданозеното песто и разбъркайте. Нарежете халумито на филийки и ги запечете от двете страни до златисто в добре сгорещен грил тиган. Сервирайте салатата от булгур и зеленчуци със запеченото сирене.
Припомнете си още:
- Тиквичката – "грозното пате" на зеленчуците
- Чипс от тиквички на фурна
- Пълнени тиквички
- Салата от тиквички
