600 г телешка кайма
3 патладжана
2 домата сорт „Рома“ (обелени)
1 зелена чушка „Сиврия“
1 глава лук
80 мл зехтин
1/4 ч. л. смлян бахар
сол и черен пипер на вкус
за доматения сос:
1 кг домати (сорт „Рома“)
3 скилидки чесън
30 мл зехтин
1 ч. л. риган
1 ч. л. захар
сол и черен пипер на вкус
за бешамела:
600 мл прясно мляко
2 с. л. краве масло
2 с. л. брашно
1 щипка индийско орехче
сол и черен пипер на вкус
за поръсване:
180 г кашкавал
Днес предлагаме да приготвите лятно-есенна мусака с патладжани.
Патладжаните се белят на ивици, като зебра и се нарязват по дължина на филийки с дебелина около 1,5 см. Посоляват се и се оставят за 20 минути, да се отцедят от горчивата течност, след което се измиват и се подсушават.
Подреждат се в 2 тави, поливат се със зехтина и се пекат в загрята на 200 градуса фурна с вентилатор до готовност – около 40 минути.
Лукът и чушката за соса с кайма се нарязват на кубчета и се запържват в зехтина, докато омекнат. Подправя се с бахар.
Добавя се каймата и се пържи при непрекъснато бъркане, докато се образуват златистокафяви трохи. Тогава се сипват и нарязаните на кубчета домати. Овкусява се със сол и черен пипер и сосът се вари около 30 минути, под капак.
Доматите за втория сос се пасират и се прецеждат, за да се отстранят люспите и семките. Изсипват се в касерола и се варят, докато се редуцират наполовина.
Чесънът се накълцва и се запържва в загрят зехтин, наливат се редуцираните домати, овкусява се със сол, черен пипер, захар и риган и сосът се вари още около 15 минути.
Маслото за бешамела се загрява и брашното се запържва в него до златисто. Налива се млякото и се готви на умерен огън, при непрекъснато бъркане, докато сосът се сгъсти. Овкусява се със сол, черен пипер и индийското орехче.
Тавата се намазва с доматен сос, отгоре се подреждат патладжани, върху тях се слага от соса с каймата, отново доматен сос, ред патладжани и така, докато свършат продуктите.
Накрая се залива с бешамела и се поръсва с настъргания кашкавал. Пече се 25 минути в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор.
Охлажда се около 30 минути, нарязва се и сервира.
Сходни рецепти:
- Рулца от ... патладжа
- Канапе от патладжани с домати
- Рулца от патладжан
- Патладжан по средиземноморски
- Салата с патладжан и печено сирене
- Патладжани с доматен сос