По-добър за чувствителните към глутен.
По-дългото време за приготвяне на хляб с квас означава, че голяма част от протеиновия глутен се разгражда на аминокиселини, преди да го консумирате. Обстойното накисване, изплакване и други стъпки на приготвянето му означава, че е по-лесен за ядене и смилане, особено ако имате лека чувствителност към глутен. Важно е обаче да се отбележи, че обикновеният хляб с квас не е без глутен.
Не се препоръчва на хората с цьолиакия да ядат хляб с квас, освен ако не е ясно обозначено, че не съдържа глутен или не е направен у дома по сигурна рецепта.