1 кг зарган
1 кг червен лук
500 мл домашен оцет
150 г стафиди
50 г захар
3 бр. дафинови листа
1 с.л. сушено червено цвекло на прах
500 г брашно
1 литър олио за пържене
сол
Начин на приготвяне:
Почистете и нарежете червения лук на кръгчета. Запържете го в голям тиган с 1-2 с.л. зехтин. Добавете захарта, стафидите, оцета и дафиновите листа. Оставете го да къкри на слаб огън около 15-20 минути, като го разбърквате от време на време.
Дръпнете лука от огъня и поръсете със сушено червено цвекло за подсилване на цвета. Разбъркайте и оставете да изстине.
Почистете и филетирайте заргана, като оставите главите. Разтворете филетата като „книга“. Добре подсушете филетата и ги поръсете със сол. Завийте всяко филе на руло и захванете с клечка за зъби.
Овайляйте рулцата в брашно и ги изпържете в тиган с горещо олио, до бледо златисто. Извадете рулцата върху кухненска хартия.
На дъното на стъклена тавичка подредете малко от маринования лук. Върху него подредете рибата и залейте с останалата марината. Покрийте с прозрачно фолио и поставете в хладилник.
Сервирайте рулца от зарган с малко маринован лук.
Други рецепти:
Яжте риба – редовно и отговорно
