Рада Томас в книгата си Диета с карфиол показва как скромният зеленчук вече се е превърнал в мощен заместител на въглехидратите.

Авторът не препоръчва сляпо диетата на всички: сложните въглехидрати в карфиола предизвикват газове, затова страдащите от това трябва да бъдат внимателни. Кърмещите майки, пациенти, приемащи разредители на кръвта и пациенти с хипотиреоидизъм трябва да се консултират с лекаря си, преди да преминат на диета от карфиол, предупреждава авторът.

Карфиолът не се препоръчва и на пациенти с проблеми на щитовидната жлеза, тъй като пречи на абсорбцията на йод.