Ризото е един от най-добрите кулинарни приноси на Италия към света. Характерният му начин на приготвяне, както и самата текстура на почти неутралния на вкус ориз прави това ястие перфектна основа за печеливши кулинарни комбинации.

Необходими продукти за 4 порции:

3 кубчета зеленчуков бульон

2 с. л. зехтин

1 с. л. масло

1 стрък праз, нарязан на ситно

2 скилидки чесън, нарязани на ситно

1½ ч. ч. ориз за ризото - арборио* или карнароли*

1 ч. л. настъргана кора от портокал

50 мл портокалов сок

50 мл вермут или бяло вино

400 г ядки миди

1 с. л. нарязан магданоз

черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Слага се 1,5 л вода да заври и в нея се разтварят кубчетата зеленчуков бульон. Зехтинът и маслото се загряват и в тях се запържват леко празът и чесънът. Прибавят се оризът и портокаловата кора. Разбъркват се 1 мин. Слагат се портокаловият сок, вермутът и се разбърква, докато поеме течността.

2. Прибавят се 150 мл от горещия бульон и се разбърква, докато попие. Прибавя се и останалият бульон на части по 150 мл, докато се абсорбира почти целият.

3. Преди да се сложат последните 150 мл бульон, се добавят мидите, разбъркват се, налива се останалата течност и се отстранява от огъня.

Поръсва се магданозът. Подправя се с прясно смлян пипер и се сервира горещо.

*арборио и карнароли са сортове ориз с кръгли зърна, много богати на нишесте. При готвене то се отделя от зърната, поема течност, набъбва и така формира характерната за ризото консистенция.